Công thức chi tiết món lòng nướng sa tế

 

Công thức chi tiết món lòng nướng sa tế

Mua sa tế tôm ở đây: https://s.shopee.vn/2VrEIXQcIN

Món lòng nướng sa tế là một món ăn thơm ngon, đậm đà, rất thích hợp để làm món nhậu hoặc món ăn chơi trong các bữa tiệc gia đình, bạn bè. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự làm món lòng nướng sa tế tại nhà:

Nguyên liệu:

• 1 kg lòng non heo (hoặc lòng bò tùy thích)

• 50g sả

• 2-3 tép tỏi

• 2 củ hành tím

• 1/4 củ hành tây (tùy chọn)

• 2 trái ớt hiểm (điều chỉnh độ cay theo khẩu vị)

• 2 muỗng canh sa tế (tùy loại sa tế bạn dùng)

• 1 muỗng canh đường

• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

• 1 muỗng canh dầu ăn (để phết khi nướng)

• 1 quả chanh hoặc một ít muối để sơ chế lòng

• Rau sống ăn kèm: xà lách, dưa leo, cà chua,...

• Xiên tre hoặc vỉ nướng

Cách sơ chế lòng:

1. Làm sạch lòng:

   • Lộn trái lòng non, dùng dao cạo nhẹ nhàng lớp màng nhầy bên trong.

   • Cho lòng vào tô, thêm 1 muỗng canh muối và vắt nước cốt của 1/2 quả chanh (hoặc dùng giấm). Bóp kỹ trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh và làm sạch.

   • Rửa lại lòng thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi hết mùi hôi.

   • Để ráo nước và cắt lòng thành các đoạn vừa ăn, khoảng 3-5 cm. Nếu đoạn lòng quá dài, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường dọc thân để khi ướp gia vị dễ thấm hơn.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác:

   • Sả: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

   • Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

   • Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

   • Hành tây (nếu dùng): Bóc vỏ, băm nhỏ.

   • Ớt hiểm: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ (điều chỉnh lượng tùy theo độ cay mong muốn).

Cách ướp lòng:

1. Cho lòng đã sơ chế vào tô lớn.

2. Thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm, hành tây băm (nếu dùng), ớt băm và sa tế vào tô lòng.

3. Nêm thêm đường, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm và tiêu xay.

4. Đeo bao tay nilon, trộn đều tất cả các nguyên liệu và lòng lại với nhau. Bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào lòng.

5. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp có nắp, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút. Để lòng ngấm gia vị đậm đà hơn, bạn có thể ướp lâu hơn, khoảng 1-2 tiếng.

Cách nướng lòng:

1. Chuẩn bị:

   • Nếu dùng xiên tre, ngâm xiên vào nước lạnh khoảng 15-20 phút trước khi xiên lòng để tránh bị cháy khi nướng.

   • Chuẩn bị bếp than hoa hoặc lò nướng. Nếu dùng lò nướng, làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 180-200°C.

2. Nướng:

   • Nướng bằng bếp than hoa: Xiên các miếng lòng đã ướp vào xiên tre. Xếp các xiên lòng lên vỉ nướng. Nướng trên lửa than vừa, thường xuyên lật đều các mặt để lòng chín đều và không bị cháy. Trong quá trình nướng, nếu thấy lòng khô, bạn có thể dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để giữ độ ẩm và tạo màu đẹp mắt. Nướng đến khi lòng chín vàng đều, có mùi thơm đặc trưng và hơi xém cạnh là được.

   • Nướng bằng lò nướng: Xếp lòng đã ướp lên khay nướng có lót giấy bạc (để dễ vệ sinh). Cho khay lòng vào lò đã được làm nóng. Nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào độ dày của lòng và công suất lò. Trong quá trình nướng, bạn nên trở mặt lòng khoảng 1-2 lần để lòng chín đều và có màu vàng đẹp. Bạn cũng có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lòng trước khi nướng hoặc trong quá trình nướng.

Thành phẩm và thưởng thức:

1. Lòng nướng sa tế sau khi chín có màu vàng hấp dẫn, thơm nồng mùi sa tế, sả, tỏi và các gia vị khác.

2. Gắp lòng ra đĩa, trang trí thêm rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua,...

3. Món lòng nướng sa tế ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm kèm với tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc các loại nước chấm khác tùy thích.

Lưu ý:

• Khi chọn mua lòng, nên chọn loại lòng non tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.

• Công đoạn sơ chế lòng rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh, vì vậy bạn nên làm kỹ bước này.

• Thời gian ướp lòng càng lâu thì món ăn càng đậm đà hương vị.

• Trong quá trình nướng, cần canh lửa và lật đều để lòng không bị cháy.

• Bạn có thể biến tấu thêm các gia vị ướp tùy theo sở thích cá nhân.

Chúc bạn thành công và có món lòng nướng sa tế thơm ngon, hấp dẫn!